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氣溫越來越高，你的荷包數字卻越來越低？！近日台北氣溫暴衝超過38度，已破百年紀錄，氣象局還聲明，未來高溫狀況將會進入常態。夏季的高溫，除了讓人汗流不止，還影響食物的保鮮效度，若保存不當，食物便容易腐敗，根據統計約有五成以上民眾會選擇忍痛丟棄，而後只能再採購新的食材，如此周而復始，讓荷包大失血。

天氣爆熱攸關荷包問題，夏季食物保鮮更顯重要，網友為此紛紛跪求解決之道。只要破除以下幾個常見迷思，掌握蔬果、魚肉和冰箱空間運用原則，就能讓你省食材費，變身精省達人！

冰箱沒有抗氧環境，肉類和熟食仍易臭酸，光聞味道就不行了……丟!

如果我們從冰箱結構看，最上層的冷凍庫(約0到-1度)，適合放置肉類或是海鮮等容易變質的食材；中間區域(約4到5度)，可存放調理類的熟食；最下層(約8度)則是蔬果保鮮區。而後再依先買的先處理，讓生、熟食分開，且以「熟上生下」的原則擺放，就能減少食物腐敗的機率。

但你以為把食物塞進冰箱就沒問題了嗎？即使是低溫冷藏也只是降低微生物、細菌滋生的速率，抑制造成腐敗元凶的微生物生長，還必須隔絕細菌賴以維生的氧氣。其實現在就有冰箱內有打造真空環境，可因應不同食材進行調整冰溫室狀態，不但能解決蔬果保鮮過熟或乾枯的問題，也能減少肉類、加工品等食材周圍的氧氣、抑制氧化，有效保持食材鮮度以及營養。

▲真空環境示意圖。（圖／公關照片）

市面上有推出號稱可以省略退冰行程的冰箱，或許滿足了一般網友想當天烹調購買回家的魚、肉，但食材的口感還是取決於鮮度的維持，在這樣嚴苛的氣候環境下，僅號稱低溫是不足以滿足保鮮的要件，要能隔絕氧氣才是最大的關鍵！

這時若運用真空技術來保鮮，就能徹底解決頭痛的問題，可以省去退冰時間，根據實際測試確實還能保留食材的營養和鮮度。既可以讓做菜省時輕鬆，又不用怕家人吃了不新鮮、不健康，當然就更不用愁魚、肉臭酸了丟掉浪費的問題。

夏天水果動不動就熟透、壞掉了……丟!

許多人會以為水果買回家就要全部塞進冰箱裡，但其實像是蘋果、香蕉、奇異果、木瓜、酪梨、水蜜桃、洋梨、釋迦、芒果等，會自然散發乙烯，若放在冰箱裡，反而會加速催熟。

其實正確的保存方法是讓水果在室溫成熟後再放冰箱，而且要用塑膠袋密封分開放，避免水果之間互相影響。或是可選擇有內含白金奈米觸媒的冰箱，透過把異味分子與蔬果產生的乙烯分解，產生碳酸氣後便可抑制酵素活性，再加上抗氧環境保存，隔絕細菌、微生物孳生感染的威脅，就能讓蔬果像進入睡眠「凍齡」一般，可抑制養分流失並維持鮮度。

▲爆熱！百年高溫　網友跪求食材保鮮、精省荷包絕招。（圖／公關照片）

氣候急遽變化，高溫持續登台，了解各種食材的保鮮訣竅，聰明運用功能冰箱，就能掌握精省絕招。此外，若要治標又治本，建議選擇具真空冷藏功能的冰箱，雖然目前市面上只有日立家電的冰箱有搭載真空的保鮮技術，甚至還搭載了世界首創的白金奈米觸媒的科技，我們也希望有朝一日能有更多的家電品牌能依這樣的概念開發類似的保鮮科技。

▲爆熱！百年高溫　網友跪求食材保鮮、精省荷包絕招。（圖／引用自日立家電）

利用真空環境保存食材，不僅是抑制氧化、降低腐壞，也能保持食材中易氧化的養分。讓做菜更輕鬆、家人吃的更健康，還能減少食材浪費，做一個精明的食物保鮮達人，就是擔任自己荷包的最佳看守員。